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Nombre
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DL-Alanina
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Sinónimos
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(R,S)-2-ácido amino-propiónico; (r,s)-alanina; ALANINA, alfa; DL-Alanina 0,1; Grado reactivo DL-Alanine Vetec(TM), 98%; DL-alanina, 98,5%; DL-Alanina, 99% 100GR; Ácido DL-2-aminopropiónico H-DL-Ala-OH
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CAS
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302-72-7
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MF
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C3H7NO2
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megavatio
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89.09
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Número EINECS
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206-126-4
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Punto de fusión
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289 grados (dec.) (lit.)
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Punto de ebullición
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212,9 ± 23,0 grados (previsto)
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Densidad
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1,424 g/cm³
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Índice de refracción
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1,4650 (estimación)
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FEMA
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3818
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Condiciones de almacenamiento
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Mantener en lugar oscuro, atmósfera inerte, temperatura ambiente.
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Solubilidad
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Soluble en agua
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Forma
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Polvo cristalino o cristalino
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Constantes de disociación ácida (pKa)
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pK1 2.35; pK2 9.87 (a 25 grados)
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Color
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Blanco
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Olor (olor)
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Inodoro
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Tipo de aroma
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inodoro
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Fuente biológica
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Sintético
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Solubilidad en agua
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156 g/L (20 grados)
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merck
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14,204
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Número del JECFA
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1437
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BRN
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635807
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Estabilidad
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Estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes.
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Uso
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Este producto tiene un dulzor único, más dulce que la sacarosa y 1,6 veces más dulce que la glicina, lo que lo convierte en el aminoácido más dulce. La alanina es un aminoácido no-esencial para el cuerpo humano, pero puede sufrir una conversión reversible con piruvato. Está relacionado con el metabolismo de la glucosa y es una sustancia crucial en los procesos fisiológicos.
Se utiliza principalmente como aditivo alimentario, ya sea solo o en la preparación de condimentos compuestos (p. ej., con glutamato monosódico). El condimento dulce compuesto es su aplicación más-vendida. Cuando se utiliza solo, se añade principalmente como aditivo en el encurtido de verduras saladas y dulces encurtidos. Además, también se utiliza como aditivo en vinagre, salsa de soja y zumos de frutas, con una dosis general del 0,1%-0,5%. Sus funciones principales incluyen mejorar el sabor y el sabor de los alimentos, mantener el color original y también proporcionar una fuente de dulzor. La DL-alanina también se utiliza como intermediario en la industria farmacéutica.
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