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Nombre
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Propionato de calcio
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Sinónimos
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bioban-c;
propanoato de calcio;
PROPIONATO DE CALCIOPROPIONATO DE CALCIOPROPIONATO DE CALCIOPROPIONATO DE CALCIO;
Ácido propanoico, sal de calcio;
propionatodecalcio;
SAL HEMICALCIO DEL ÁCIDO PROPIÓNICO;
SAL DE CALCIO DEL ÁCIDO PROPIÓNICO;
PROPIONATO DE CALCIO
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CAS
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4075-81-4
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Fórmula molecular
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C3H8CaO2
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Peso molecular
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116.17
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EINECS
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223-795-8
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Punto de fusión
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300 grados
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Densidad
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1,41 [a 20 grados]
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Presión de vapor
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0-399 Pa a 20-23 grados
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Condiciones de almacenamiento
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Almacenar por debajo de +30 grados.
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Solubilidad
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Solubilidad en agua: 1g/10mL, transparente, incoloro
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Forma
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Cristales o polvo cristalino
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Color
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Blanco
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Olor
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Olor leve a ácido propiónico
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Valor de pH
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9,2 (200 g/l, H2O, 20 grados) (IUCLID)
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Solubilidad en agua
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1g/10mL
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merck
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14,1698
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BRN
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3698682
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Estabilidad
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Estable. Higroscópico. Incompatible con agentes oxidantes fuertes.
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Uso
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Se utiliza como conservante de pan, bollería y queso, y como inhibidor del moho en los piensos. Entre los propionatos utilizados como conservantes de alimentos, el propionato de calcio se utiliza principalmente en el pan.-Esto se debe a que el propionato de sodio aumenta el valor del pH del pan y retrasa la fermentación de la masa. Por el contrario, el propionato de sodio se utiliza con más frecuencia en la repostería: dado que se emplean agentes leudantes sintéticos para la fermentación de la repostería, no hay problema de crecimiento de levadura causado por la elevación del pH. Cuando se utiliza como conservante de piensos, el propionato de sodio es más eficaz que el propionato de calcio, mientras que el propionato de calcio es más estable que el propionato de sodio. Más allá del pan, los pasteles y el queso, también se pueden agregar propionatos a la salsa de soja en aplicaciones alimentarias para prevenir el moho e inhibir la refermentación. En medicina, los propionatos se pueden formular en polvos, soluciones y ungüentos para tratar enfermedades causadas por mohos parásitos en la piel. La pomada (líquido) contiene 12,3% de propionato de sodio y el polvo contiene 15% de propionato de calcio.
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